主料
蛋白 ：4個輔料
具體步驟
1. 主料中：蛋黃加糖20克攪打均勻。蛋白加糖60克打至乾性發泡。取1/3蛋白霜與蛋黃糊稍混合，再取1/3蛋白霜與其混合均勻。麵糊倒回剩餘蛋白霜中，翻拌/撈拌均勻。篩入提前過篩兩次的低粉，切拌均勻。分成兩等分，其中一份加入紅色色素混合均勻，分別放入裱花袋中。
2. 交替擠在28*28的方形烤盤中，撒上蔓越莓碎，烤箱預熱180度烤15分鐘，取出後立即撕掉油紙，放網架上晾涼。
3. 將手指餅切割成12cm和15cm的圓做蛋糕底，4cm寬的長條兩片做圍牆，外放在模具內。
4. 楊梅洗淨取肉攪打成泥。
5. 倒入鍋中，加入砂糖和魚膠粉混合煮化，最後加入檸檬汁。
6. 倒入在直徑12cm的慕斯圈中，冷藏至凝固。
7. 荔枝去皮去核，放攪拌機種攪打成泥。
8. 加入提前泡軟並瀝乾水分的吉利丁片混合均勻。隔冰水降溫至25℃以下。
9. 製作義大利蛋白霜。義大利蛋白霜100克（細砂糖58克、清水18克、蛋白32克）義大利蛋白霜中的蛋白打至中性發泡。義大利蛋白霜中的糖和水混合小火加熱至120℃。倒入打好的蛋白霜中，邊倒邊不停的攪打，直到攪打至溫和。
10. 降溫果泥的同時打發淡奶油7分發即可，傾斜打蛋盆淡奶油會緩緩滑動的狀態。
11. 將義大利蛋白霜與降溫後的果泥混合均勻。
12. 倒入淡奶油中拌勻。
13. 取一部分倒入模具中，快速冷凍凝固。
14. 放入事先做的楊梅凍。
15. 倒入剩餘的荔枝慕斯抹平，放冰箱冷藏過夜。
16. 切開看看
**如果想要細膩口感，用小刀直接削去荔枝的白色果肉部分，不要荔枝裡層咖色的硬膜。**如果有荔枝酒可以新增一大勺進去，味道會更好。**6寸圓模的量
千里飄香谷
