主料
鯿魚一條 :1.5斤左右輔料
仔姜 :8兩具體步驟
1. 在魚兩面各劃三條口,便於煮魚入味
2. 煮魚的水放入老薑,大蔥,鹽(要多放一些,嚐嚐水的鹹度適量,煮魚時間絕對不能超過三分鐘)
3. 水開以後,把整條魚放入鍋裡,切記水的量只需淹沒過魚身就可以了,再次切記切記煮魚的時間不能超過三分鐘
4. 煮好的魚,用魚盤裝好備用
5. 炒料步驟:菜仔油350毫升,油溫90度左右
6. 泡椒泡姜,郫縣豆瓣,青花椒,小米辣,蒜一起下油鍋爆炒
7. 爆炒佐料兩分鐘左右,倒入仔姜翻炒一分鐘左右
8. 把煮魚水倒入爆炒好的佐料鍋裡,直至煮開
9. 加入適量雞精,味精
10. 加入適量調好的豆粉,倒入佐料汁裡收水,然後起鍋
11. 把佐料汁淋到魚表面,加入適量蔥花,這道菜就大功告成啦…哈哈
煮魚的時候一定記得留一碗魚湯水備用