仔姜可以代替老薑嗎

不可以。仔姜和老薑的成熟度不一樣，仔姜多為鮮嫩的生薑，表皮光滑，口感脆，辛辣。老薑是隔年的姜，表皮比較粗糙，口感更加辛辣刺激，通常用來去除腥味，或是熬製薑湯驅寒。老薑和仔姜不可以相互替換，仔姜嬌嫩不能達到老薑的效果，一般用來醃製或炒肉；老薑則是作為佐料，在做菜時新增少許即可。