主料
活蝦 :8只輔料
溫水 :250具體步驟
1.將鮮蝦洗乾淨。
2.去蝦頭、蝦殼、開背,取出蝦腸。
3.準備好兩個雞蛋。
4.打雞蛋時預留半個蛋清。
5.將處理好的蝦仁放碗裡,加入胡椒粉,鹽、半個蛋清,醃10分鐘左右。
6.在雞蛋里加入適量油、鹽、打發均勻。
7.加入適量溫水(250g)。
8.打發均勻。
9.將打散的蛋液,過篩兩遍。
10.將過篩好的蛋液倒入小碗裡。鍋里加水,燒開,水開後將瓷碗放入鍋裡,大火蒸8分鐘左右。
11.大概蒸至4分鐘左右,蛋液稍凝固時,放入蝦仁,繼續蒸6分鐘左右。
12.蛋羹蒸好後取出。
13.淋上蒸魚豉油和麻油,撒上蔥花即可。
1、用蛋清醃過的蝦仁口感特別爽脆。2、在打發雞蛋後,需將蛋液過濾或將泡泡舀出,才能保證水蛋嫩滑。3、蒸蛋時,蛋水比例為1:1.5為宜,溫水蒸出來的水蛋效果特別好。4、要掌握好火候,大概蒸10分鐘左右即可。