主料
糯米 ：100g輔料
鹽 ：適量具體步驟
1.將糯米加入適量的幹辣椒、八角、桂皮、花椒和香葉放入鍋中小火煸炒， 直至微微發黃；
2. 拿出來後放入食物攪拌器；
3. 將糯米打碎為微小的米粒；
4. 泡過水的排骨加入薑末、鹽和料酒抓勻醃製；
5.再放入剛制好蒸肉米粉、辣椒醬和腐乳汁一起攪拌均勻；
6. 芋頭切成滾刀塊後加入鹽、辣椒醬、蒸肉米粉和腐乳汁一起醃製；
7. 準備好竹蒸籠， 墊上洗乾淨的荷葉；
8. 在最下面將醃製好的芋頭碼放好；
9. 再將醃製好的排骨鋪放在上面， 並在表面上撒些橄欖油；
10. 再將一張荷葉蓋住頂部；
11. 燒鍋水， 水開後放上去蒸一個小時；
12. 好吃的“排骨蒸芋頭” 就完成了。
1、這次自制蒸肉米粉我用的是糯米，用普通米也一樣，糯米的粘性大些，看各人口感；加入大料一起煸炒香，糯米表面微微發黃就可以了，放入攪拌器中打碎成細小的顆粒，不要太碎，讓米粉吃到口裡有點顆粒狀的感覺；
2、排骨要提前用水浸泡，泡出大部分血水，中間換兩次水；先加入鹽等調味料醃製一會後，再加入米粉和腐乳汁等，這樣排骨更入味；芋頭可以一次性醃製；醃製時間稍微長些更好；
3、蒸肉時先在竹蒸籠下墊一張荷葉，最下面鋪層芋頭，再將排骨碼放在上面，表面上撒點油，因為排骨燒少油，這樣蒸出來的排骨更滋潤；為了避免水蒸汽進去，最上面蓋上張荷葉，這樣荷葉的清香更加滲透入菜品中；
千里飄香谷
