蛤蜊燉蛋是一道美味的特色菜。它的食材有雞蛋和蛤蜊。雞蛋是很普通的啦，但是蛤蜊卻不普通。蛤蜊是海鮮的一種，跟魚蝦蟹差不多。它長得跟貝殼很像，都有殼，而且肉都是偏白色的。但和普通的貝殼不一樣的是它的肉質更好，而且味道更鮮美。把它跟雞蛋放在一起，蛤蜊的鮮味會融到雞蛋裡，還有雞蛋柔滑的口感。吃起來真是味道好極了。
主料
蛤蜊 ：500g輔料
水 ：適量具體步驟
1.蛤蜊先吐沙後清洗乾淨，然後鍋內放入薑絲燒開水，放入蛤蜊煮至殼張開即可關火撈出，再放入水中淘乾淨，煮蛤蜊的水不要倒掉，把上面漂的一層水沫撈出撇除備用
2.根據燉蛋的盤子大小決定雞蛋個數，打入兩個雞蛋或者三個雞蛋，我這是雙黃蛋，因為盤子不大，就用了2個雙黃蛋，相當於三個雞蛋的重量
3.先筷子或手動打蛋器攪拌勻，成雞蛋液即可，也把蛋液可以過篩，我一般不過篩，蛋液能攪拌均勻就行了
4.乘著鍋裡煮蛤蜊的水沒有涼在半溫狀態，舀是蛋液的兩倍蛤蜊煮水倒入空碗中，把碗里加入適量的鹽，用手持打蛋器或筷子把鹽攪化。注意水一定要是蛋液的1.5至2倍，個人感覺2倍最好，口感又滑嫩，水少水多都會影響燉蛋的口感
5.把剛才攪勻的蛤蜊鹽水稍微涼一些倒入雞蛋液裡混合後順著一個方向再次攪勻
6.準備一個漂亮的淺盤子，把蛤蜊圍著盤子四圈擺好，儘量挑選張口一樣大小的蛤蜊，每個蛤蜊扇貝里面放兩塊蛤蜊肉，多餘下來的蛤蜊肉可以剁碎鋪在盤底，也可以不用。如果是深的盤子，為了美觀，可以不要急著放蛤蜊，先在盤子裡倒入一半蛋液，上鍋蒸熟後再擺好蛤蜊然後倒入剩下的蛋液繼續蒸，不過深的盤子時間適當放長一些，一般8至10分鐘左右
7.在盤子裡面倒入蛋液，蛋液在盤中的三分之二處即可然後放入有水的蒸鍋裡
8.盤子上面蓋上一個乾淨無水的盤子，也可以用保鮮膜代替，這一步很重要，如果不蓋，蛋液在蒸的過程中會被鍋蓋上掉下來的水蒸氣燙成很多蜂窩孔，然後開大火蒸5分鐘
9.因為是淺的開口大的盤子，所以一般蒸不到5分鐘基本可熟了。當然沒有淺的盤子也可以用深的盤子，但是蒸蛋時間要長兩倍才能蒸熟，蒸蛋時間如果過長也會影響蛋的口感
10.重口味的人可以加點專門用來涼拌的生抽、麻油、蔥花等，一般孩子不太喜歡蔥花、生抽之類的，可以不加，我個人喜好不加生抽蠔油麻油之類的，感覺加了生抽之類的調味料會很難吃出仙貝的鮮味。哈哈，各人根據自己喜好看著辦吧
11.成品圖
1、注意把握好水和蛋的比例，水是蛋的1.5至2倍，個人感覺2倍最好
2、蒸蛋之前，上面要蓋盤子或保鮮膜，防止蜂窩孔
3、如果是深的盤子，為了美觀，可以不要急著放蛤蜊，先在盤子裡倒入一半蛋液，上鍋蒸熟後再擺好蛤蜊然後倒入剩下的蛋液繼續蒸，不過深的盤子時間適當放長一些，一般8至10分鐘左右
千里飄香谷
