酒炙鱸魚片如何做簡單又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

活鱸魚 ：1條（約750g）
濃香型白酒 ：1瓶(500ml)
鹽 ：1茶匙（5g）
白胡椒粉 ：1/2茶匙（3g）
魚露 ：2湯匙（30ml）
花雕酒 ：2茶匙（10ml）
美極鮮味汁 ：2湯匙（30ml）
生抽 ：6湯匙（90ml）
白砂糖 ：2湯匙（30g）
雞精 ：1/2茶匙（2.5g）
薑絲 ：5g
蒜絲 ：10g
蔥絲 ：20g
清湯 ：適量

輔料

具體步驟

1. 魚露汁味碟的調製方法：將魚露、花雕酒、生抽、白砂糖和雞精放入碗中，加清湯調勻，撒上薑絲、蒜絲和蔥絲即成。

2. 鱸魚宰殺後洗淨，斬去頭尾，片去脊骨和胸刺，取兩扇淨魚肉片成厚薄一致的蝴蝶片。具體方法是切第一刀深而不斷，不切破魚皮，第二刀再連皮切斷，形成兩片相連魚片，可以像合頁一樣開啟。

3. 切好的魚片裝入碗中，用鹽和白胡椒粉拌勻，令其入味。

4. 取一玻璃窩盤，將白酒倒入窩盤中，然後將碼好味的魚片逐片放入酒中。上桌前將白酒點燃，隨魚露汁味碟一起端上，待魚片燒至發白時，即可蘸魚露汁而食。