家常紅燒鰻如何做簡單又美味

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

鰻魚300公克 ：300公克
香菇 ：3朵
大白菜 ：300公克
蔥段 ：20公克
蒜頭 ：20公克
高湯 ：300㏄
地瓜粉 ：3大匙
胡椒粉 ：1小匙
烏醋 ：1/2大匙
太白粉 ：1大匙
米酒 ：1大匙
薑末 ：少許
紅糟 ：2大匙
糖 ：1大匙
醬油 ：1大匙
蛋 ：1個
扁魚 ：2片

輔料

具體步驟

1. 將處理過的新鮮鰻魚洗淨後，切成3公分長條狀放在容器裡，再將米酒、蔥段、薑末、紅糟、糖、醬油和蛋加入攪拌均勻後，醃漬約30分鐘。

2. 將香菇洗淨後，去掉蒂頭切成片狀；將大白菜洗淨，對切後備用。

3. 將作法1中的鰻魚裹上一層薄薄的地瓜粉後備用。

4. 熱鍋，倒入適量的油燒熱至170℃時，放入作法3的鰻魚炸約3分鐘，轉大火略炸後撈起瀝油備用。

5. 將扁魚放入作法4的油鍋中炸約30秒後，撈起瀝油備用。

6. 熱油鍋，加入少許油和蔥段、蒜頭爆香後，放入作法5的香菇拌抄過，加入作法2的大白菜、高湯和扁魚燜煮約10分鐘後，再加入鰻魚酥小火煮5分鐘。

7. 起鍋前加入胡椒粉和烏醋攪拌均勻後，再將太白粉加水調勻倒入鍋內勾芡，食用時可再加些香菜裝飾。