江蘇鹽水鴨,作為最經典的南京美食。鴨肉的美味多汁鮮美,通過幾個簡單的調料,以鹹味為主,通過鹽淋漓盡致地把美味、多汁、細嫩的味道發揮出來,肉頭一點也不會老。香味十足,骨頭和肉很容易分開。讓人回味無窮,吃了有想要吮指的美味擋不住的感覺。是一道非常合格的開胃好菜。
主料
光鴨 :400輔料
鹽 :適量具體步驟
放流動水將光鴨的血水沖洗乾淨
用廚紙將鴨身的水份抹乾
鹽和花椒粒,八角放鍋裡炒出香味
趁熱將鹽抹勻鴨身
用保鮮袋將鴨子包好放進冰箱醃製二個小時
鍋裡燒火,放入鹽,蔥結,八角和料酒燒開製成滷關火
將醃過的鴨子放進鍋裡浸泡2小時後燒開,撇去浮沫
關火蓋上蓋子燜20分鐘
開火將水再次燒滾再關火繼續燜二十分鐘,用筷子順利插透肉厚部位即可
撈出濾幹晾涼斬件即可上碟
無