包子是中華傳統美食,家家戶戶都會做,在外面吃會不放心肉餡的新鮮度,所以在家試著做更健康!經常吃純肉餡的包子肯定會膩的,偶爾換換別的口味也不錯,家裡吃剩下的榨菜怎麼辦,放在包子餡裡就沒錯啦!榨菜搭配肉餡包出來的榨菜肉餡包子味道一定不錯。
主料
豬肉(七成瘦三成肥) :300輔料
醬油 :一大匙具體步驟
將酵母放入溫水中,拌勻後稍稍靜置一會兒使其完全溶解 倒入麵粉中,一邊倒一邊用筷子攪拌 攪勻成棉絮狀
用手將其抓揉成團,再反覆揉壓;要一直將其揉成表面光滑的麵糰;揉好的麵糰放入盆中,蓋上蓋子或溼紗布,於溫暖處靜置1.5至2小時讓其發酵
當面團發酵至2倍大,用手指沾麵粉插入麵糰中不反彈不回縮說明已經發酵好了;將發酵好的麵糰取出放在撒有一層薄粉的案板上,充分地揉壓出裡面的空氣;要將其再次揉成表面光滑的麵糰,再蓋上溼紗布,靜置鬆弛約10分鐘(不鬆弛也可以,鬆弛後好操作一些)
鬆弛後的麵糰用刀切成兩份,再分別揉搓成長條;用刀切開成約40克重的劑子;(劑子要用溼紗布蓋起來以防表面發乾)將劑子按扁,然後用擀麵杖將它擀成中間略厚邊緣稍薄的麵皮
將豬肉剁碎成肉末,榨菜切碎,大蔥切成蔥花;肉末中加入醬油、白糖、鹽、雞精、雞蛋清、料酒、芝麻油;
朝一個方向攪勻上勁,醃製約20分鐘;加入榨菜碎、蔥花;繼續朝一個方向拌勻
取適量的餡料放入麵皮中央;由一處開始先捏出一個褶子,然後繼續朝一個方向捏出褶子;直至將麵皮邊緣捏完,收口,成包子生胚;做好的生胚用溼紗布蓋起來,再靜置約20分鐘進行第二次餳發(此步驟很重要,不可省略)
蒸鍋內放入適量的水,在蒸屜上刷一層薄油或墊上屜布,放入餳發好的生胚,蓋嚴鍋蓋,大火,蒸約18分鐘後關火,等約3分鐘後再開啟鍋蓋,取出即可。