皮蛋拌豆腐的做法 下酒消暑好菜---皮蛋拌豆腐 皮蛋拌豆腐怎麼做

“中醫認為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。大眾都可食用，火旺者最宜。是夏天一款解暑下酒下飯的好菜。

本來準備把鮮蝦剁碎，加入到皮蛋裡的，但是剁好後，裝到碗裡被寶寶弄翻了，所以，就少了一味。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 拌 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

皮蛋拌豆腐的做法步驟

• 1、所有食材準備，洗淨備用。

• 2、豆腐切小塊，在鍋內過開水燙煮1分鐘，鍋內加少量鹽，撈起放涼。

• 3、皮蛋切小塊，過開水燙煮一分鐘，撈起放涼。

• 4、蒜瓣切成蒜蓉，備用。

• 5、鍋內倒食用油，下紅尖椒和蔥姜爆香。

• 6、鍋內依次加入生抽，鹽，蠔油，雞精，用鍋鏟攪動均勻。

• 7、放入涼透的皮蛋和豆腐，輕輕攪拌均勻。

• 8、裝盤後，撒上蒜蓉，淋上麻油，即可食用。

小竅門

1，豆腐在燙的時候加入少許鹽，豆腐就不容易碎。
2，切皮蛋的時候，在刀的兩面淋上水，這樣，蛋黃就不會粘到刀上。
3，皮蛋過開水燙，口感更細膩，蛋黃更香，拌的時候，蛋黃不會粘碎。
4，皮蛋最好配以薑末和醋一起吃，可以解毒。
5，皮蛋最好不要放冰箱儲存。