主料
豬肉 ：400輔料
鹽 ：3具體步驟
1.備好這種有肥有瘦的豬肉，還有蔥和姜。
2.將肉泡水兩小時，清洗乾淨，切大塊；蔥和姜也切碎，然後一起放到絞肉機裡絞好。
3.加入老抽、生抽、鹽、糖和胡椒粉拌均。
4.蓮藕清洗乾淨，颳去外皮，擦碎，與切碎的泡發木耳拌在一起，加少量鹽調味。
5.然後與調好的肉餡拌在一起。
6.完全攪拌均勻備用。
7.將麵糰和好。餃子麵糰要稍微軟點，水與麵粉的比例大約是55：100。
8.將麵糰搓成長條，分成小份。
9.取一份，擀成餃皮，放入適量的餡料，包起來。
10.依次包好全部。
11.取一平底不粘煎鍋，當鍋溫熱，倒入少量的油，晃一下鍋，讓整個鍋底都沾上油；然後將餃子排列入鍋中。
12.加入半碗水，大約過餃子底面1釐米，蓋鍋中小火煎至水乾就行了。
1.拌菜肉餡時，一定要將菜、肉分開調味，菜裡只要加點鹽就可以了，最後再混合。2.餃子麵糰要稍微軟點，水與麵粉的比例大約是55：100，先拌成雪花狀，抓捏成團，靜置一會，再來揉，這樣是很容易揉的光滑有彈性。3.煎餃子一定要用水煎法，才能保證外焦內熟，且滋潤。
千里飄香谷
