風味臘鴨腿燉茄子幹如何做簡單又美味

臘鴨腿燉茄子幹，江西人最喜歡晒茄子幹，夏天茄子多的吃不完，就把茄子中的水分晒乾，以便儲備到秋冬繼續吃。臘味是人們為了將肉類能儲存更長的時間，將其用鹽等調味料進行醃製後，再自然風乾的食物。這兩種經過時間轉化的食物，臘鴨腿有著濃厚的味道，與茄子幹燉在一起，茄子幹吸收了臘味的濃郁，同時解了臘味過於濃重的味道，它們的結合就是一種中和。

主料

輔料

具體步驟

食材準備

辣椒全部洗淨剁碎，大蒜籽去皮洗淨切片

茄子幹浸泡片刻，洗淨瀝乾水份

臘鴨腿用熱水洗淨，放鍋裡煮五分鐘，撈起再衝洗一遍，控幹水份

熱鍋倒油，放大蒜籽和臘鴨腿煸香

放辣椒碎炒勻

放茄子幹翻炒片刻

倒入適量清水煮五分鐘

淋入生抽翻炒均勻

倒點蠔油翻炒均勻

淋入料酒翻炒均勻

撒點胡椒粉翻炒均勻，待湯汁收幹即可

烹飪技巧

1、這道菜所用到的食材均有鹹，不用另加鹽炒。