芳香可口甜而不膩圖解|腐乳餅

腐乳餅是廣東潮汕的傳統特色餅食之一。腐乳餅外形小巧玲瓏，餅皮芳香可口，餅餡甜而不膩，有較高的營養價值，是傳統餅食中的佼佼者。腐乳餅在製作上十分地考究，製作好的腐乳餅皮薄而不裂，餡飽而不露，香甜又不膩。

主料

豬頸白肉 ：200克
中筋麵粉 ：300克

輔料

白砂糖 ：150克
白酒 ：25克
黑芝麻 ：30克
花生米 ：120克
腐乳汁 ：12克
腐乳 ：25克
炒過的糯米粉 ：50克
麥芽糖漿 ：160克
鹼水 ：6克
食用油 ：100克
冬瓜丁 ：50克
白芝麻 ：30克

詳細步驟：

第一步

將豬頸白肉洗乾淨瀝乾水，然後切碎

第二步

將豬頸白肉放入盆中，倒入白砂糖，充分攪拌均勻，要使每一塊豬頸白肉都沾上白砂糖

第三步

倒入腐乳汁、白酒和腐乳塊，充分攪拌均勻，然後蓋上保鮮膜，放入冰箱醃製3天

第四步

倒入麥芽糖漿、鹼水和食用油倒入麵包機中攪拌混合成糖漿油

第五步

將麵粉倒入麵包機中，設定揉麵模式15分鐘

第六步

將揉好的麵糰取出，揉搓至表面光滑，然後蓋上保鮮膜

第七步

將黑芝麻、白芝麻和花生米放入鍋中，小火翻炒至微黃，然後將花生米碾碎，冬瓜丁切碎，再把這些材料全部和醃製好的豬頸白肉一起倒入鍋中翻炒均勻

第八步

將麵糰分成大小均勻的劑子，炒好的餡也是揉搓成大小均勻的糰子

第九步

取一個麵糰，用手按壓成中間厚邊緣薄的麵皮

第十步

將餡包裹在麵皮中間，然後用虎口收口

第十一步

將做好的餅放到烤盤上，然後用印花模具按壓出印花

第十二步

烤箱190度提前預熱，先在麵餅上灑點水然後在將麵餅放入烤箱中，190度烤5分鐘

第十三步

在烤盤底淋些油，繼續用190度烤10分鐘，然後將烤盤拿出來，在餅的表面刷蛋液，再用190度烤5分鐘

第十四步

烤好的腐乳餅放涼後就可以打包裝啦