臘鴨脯炒茄子如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 紫茄洗淨去蒂切滾刀塊狀，撒少許精鹽抓勻，醃製10分鐘左右；

2. 臘鴨脯清水沖洗後放入盤中，淋上料酒1勺，撒上薑絲，放入電飯鍋中隨米飯一同蒸制，飯熟即取出，斜刀切片備用；將生薑切片、小蔥洗淨切段，青/紅椒去蒂去籽斜切成片備用；

3. 鍋燒熱注油，將生薑片及青/紅椒放入熗鍋，將切片臘鴨脯倒入鍋中煸炒，炒至出油出香肥肉部分呈透明狀時，將臘肉撥至鍋邊；

4. 把黃豆醬倒入鍋中央，就著鍋內的底油將醬料煸炒出香。

5. 將茄塊“殺”出來的黑水倒掉，用流動清水沖洗掉附著的鹽分，控水後倒入鍋中；

6. 淋入料酒少許，調入白糖炒勻，炒至茄子綿軟入味，起鍋前將小蔥撒入鍋中，快速兜炒幾下即可裝盤上桌。

烹飪技巧

1.臘味先蒸後炒。臘味鹹幹，直接切片燴炒成菜會過於乾硬並油膩。烹飪之前，先將臘味用料酒薑絲蒸制鬆軟出油出香，再切片與配菜燴菜，口感最佳。此外，臘味各地做法不一，重鹽的臘味需要增加“浸泡去鹽”的步驟。2.黃豆醬的新增。燒茄子，黃豆醬是絕配，1小勺的新增，醬味十足可以充分激發茄子的香味。3.用酒不用水。這道幹香菜要見油不見水，烹飪過程中一滴水都不要新增，通過料酒的新增來控制火力。