準備時間:
無 烹飪時間:
10分鐘主料
茄子 :
適量 輔料
鹽 :
少許 雞蛋黃 :
適量蔥末 :
適量蒜末 :
適量白糖 :
適量生抽 :
適量雞粉 :
適量 澱粉 :
適量高湯 :
適量油 :
適量 具體步驟
1. 將長茄子去皮洗淨切成厚片再剞十字花刀,用鹽醃入味,拍上幹澱粉,蘸上蛋黃液;
2. 坐鍋點火放入油,油溫4成熱時,放入茄子片炸至金黃色時撈出;
3. 鍋內留餘油,油熱放入蔥蒜,炒出香味時,倒入一點高湯、鹽、生抽、白糖、雞粉、用水澱粉勾芡,最後淋在茄子上就OK了。
烹飪技巧
先拍上幹澱粉,再蘸上蛋黃液就不會那麼油膩!