![鹹香的北京烤鴨怎麼做好吃又簡單]( "鹹香的北京烤鴨怎麼做好吃又簡單")
準備時間:
30分鐘 烹飪時間:
2小時主料
鴨 ：
3千克 輔料
蔥段 ：
2根 甜麵醬 ：
兩湯匙薄餅 ：
適量青瓜 ：
切條鹽 ：
兩茶匙酒 ：
一湯匙 具體步驟
鴨於翼底外開一孔，取出腸臟（可請鴨檔代勞），洗淨，以配料塗勻鴨腔。
用三寸長木條納入鴨腔內，橫擋於兩翅骨間，插一支管在鴨頭部，吹氣使鴨全向澎漲。
用滾水淋鴨外皮至起凸點，煮溶淋鴨皮料，塗勻鴨皮掛在當風處吹乾。
用叉撐著鴨放在火爐上燒，須反覆轉動及多次塗油，燒至皮脆及呈金紅色上碟。
若用爐烤，鴨以錫紙包著烤至八成熟，除去錫紙再烤至鴨皮呈金黃色取出，用滾油淋鴨皮至脆上碟。
趁熱將鴨片皮，伴以京蔥、青瓜、甜麵醬及薄餅同食。
千里飄香谷
