吃北京烤鴨有哪些講究之處|北京烤鴨價格一般多少

北京烤鴨可是烤鴨界的扛把子了，他的味道吃起來是甜甜的，肉質也是特別細嫩不會給人特別油膩的感覺，所以他也是老少皆宜的，相比起其他的烤鴨他的價格確實是比較貴，但是他的味道肯定是值得的，那麼，北京烤鴨價格一般多少?吃北京烤鴨有哪些講究之處呢?

一、北京烤鴨價格一般多少

全聚德是北京老字號了，創建於1864年(清同治三年)，其經營的全聚德烤鴨堪稱華夏烹藝精粹。前門全聚德位於前門城樓南200米前門大街的東側,1992年新館落成。每位在北京中華老字號全聚德前門老店用餐的客人，都可以擁有當天即時出爐烤鴨的編號證書。那裡烤鴨價位不同，最便宜的是100左右。

二、吃北京烤鴨有哪些講究之處

1.先是吃烤鴨的季節，真正吃烤鴨，講究的是春、秋、冬三季，冬、春二季，鴨肉比較肥嫩;而秋季天高氣爽，無論溫度溼度都最適宜於製作烤鴨。秋天的鴨子，也比較肥壯，又所謂“秋高鴨肥，籠中雞胖”的諺語為證。惟有夏季，一來天氣炎熱，人們本來就不喜油膩;二來北京鴨怕熱，每到夏季都要掉膘減重;三來空氣溼度大，鴨坯上常會溼漉漉的，這樣烤出來，鴨皮易發艮(不鬆脆)。

2.其次是鴨子的大小，選鴨子非常重要，全聚德選購鴨子的飼養期不能超過90天。羽毛要有光澤，潔白無瑕，翅短背長，腿粗而短，胸部豐滿，體軀肥壯。鴨子為5斤半到6斤。鴨子過小則肉柴，過大則有肥膩之嫌。鴨子宰殺去血、腿毛，掏去內臟，剁去鴨翅、鴨掌，經過打糖色、風乾，製成鴨坯，重量在3斤到4斤左右。烤好的鴨子大概在2斤4輛左右，要求片下80片到100片，一隻烤鴨片下的肉大概在1斤2兩之間。

3.片法，烤鴨製作技巧一半在烤，一半在片。烤鴨烤好後，要現片現吃，要不等鴨脯凹榻便及時片好裝盤，擺放整齊。此時吃在嘴裡，皮是酥的，肉是嫩的，最為味美。片鴨的方法有兩種：一種是先趁熱片下鴨皮來吃，又酥又脆又香，然後再片鴨肉。另一種是片片有肉，片片帶皮，均如丁香葉大小，裹在荷葉餅中食之，酥香鮮嫩。

北京烤鴨價格一般多少?吃北京烤鴨有哪些講究之處?吃北京烤鴨還是比較講究的，包括為什麼他的價格那麼貴，是因為他在選鴨還有製作過程上都是下了很多功夫的，大家有機會去北京的話，一定要去全聚德吃一次最正宗的烤鴨，去體會一下他的味道。