主料
北京填鴨 ：半隻輔料
蜂蜜 ：適量具體步驟
1. 鴨子外皮及內部清洗乾淨後，把鴨插在酒瓶上(我沒有鐵勾只好用此法) 用滾燙的水淋在鴨皮上，直到鴨皮收縮(水一定要很很燙唷)
2. 麥芽糖用熱水調開成麥芽糖水(不用綢只要水水的就行)，把麥芽糖水刷在鴨皮上 等約1小時後再刷一遍；
3. 之後就放在通風處讓鴨子風乾約5~6小時，可以利用前一晚 把鴨子處理好風乾一個晚上，等第二天鴨子就會乾到快皮肉分離，這樣鴨皮不用吹氣 也能烤脆，我在燙鴨子的步驟有點失敗，就是水不夠燙沒把鴨皮燙夠縮， 以至於風乾時鴨皮出油造成皮肉沒很分離
4. 鴨子風乾後在肚子裡塞滿蘋果、洋蔥，這樣烤出來的鴨子會帶點果香
5. 接著把鴨胸朝上放在烤盤上，烤箱預熱200度烤40分鐘後，接著溫度降至150 度再烤40分鐘 之後才翻面再用200度烤40分鐘直到鴨皮成身褐色，即可
我用的是半隻鴨子,烤的時候就沒有翻面了,省了四十分鐘,呵呵,淋水的時候好累,我提著鴨腿淋的,手好酸才到皮緊.還淋的不夠完整.另外抹蜂蜜的時候要抹的全面一點哦,要不然會和我一樣,烤出來顏色不均勻.片鴨子是我老公完成的,呵呵,贊一下.據說味道還可以,但還有進步的空間.我的目標是過年的時候可以做出比較正宗的脆皮烤鴨來.如果你有好的辦法記的和我交流一下哦!!
千里飄香谷
