鍋燒河鰻如何做簡單又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

河鰻 ：750
豬油（板油） ：25
冬筍 ：75

輔料

香油 ：5
豬油（煉製） ：30
白砂糖 ：10
姜 ：10
小蔥 ：20
醋 ：10
醬油 ：20
黃酒 ：20
桂皮 ：5

具體步驟

1. 將活河鰻宰殺，剪斷喉管，在肛門口剪一小口，用沸水燙去粘液，然後用竹筷從喉部插入腹中，一手捏住鰻身，一手用筷子順一個方向攪轉幾下，把鰻腹中的腸子絞卷出來，斬去頭、尾，切成6釐米長的段，洗淨；

2. 豬板油洗淨，切成小丁；

3. 冬筍削去外皮，洗淨，切塊；

4. ?將炒鍋置旺火上，下熟豬油，燒熱後，用蔥段鋪底，將鰻段排到其上，上面鋪放薑片、豬板油丁、筍塊、桂皮，加入黃酒、清水、煮沸，換小火燜1小時；

5. 至湯汁約剩1/4時，揀去薑片等，放入醬油、白糖、醋，用旺火收濃湯汁，淋上熟豬油，用手勺搖推均勻，淋上香油即成。這是一道寧波地方風味菜。