河鰻怎麼燉

河鰻屬於魚類了一種，在魚類中也屬於上品了，其具有很高的營養價值以及藥用價值，在現在的食療中，它作為一大極好的食材，是被營養家們所推崇的。那麼河鰻怎麼燉，燉河鰻有哪些需要注意的呢？下面我們一起來看一看。

一、河鰻怎麼燉

1、 鰻鱺肉肥味美，煎炸、紅燒、炒、蒸、燉、熬湯，無所不可;如黃燜河鰻、夾燒鰻魚等。

2、 晒乾後的鰻肉稱為鰻鯗，食用時可用水發之，切絲入湯，味道也很好;鰻鯗以產於浙江沿海的產品質量最佳;若不用水發，加紹酒、蔥結、薑片，上籠隔水蒸15分鐘後去皮骨，味道更美;

3、 鰻魚的油脂含量頗多，若以味道濃厚的調味汁做成烤鰻魚的鰻魚飯食用時，往往會造成脂肪的攝取分量過多，如果關心健康，應蒸的方式來消除脂肪，較為合理;

4、 吃鱔魚最好現殺現烹，死鱔不宜食用。

5、 收拾鰻魚的竅門：用左手中指關節用力勾住鰻魚，然後右手拿刀先在鰻魚的喉部和肛門處各割一刀，再用方竹筷插入喉部刀口內，用力卷出內臟;用手挖出魚鰓，將河鰻放入大盆內，倒入沸水浸泡，待黏液凝固，即用幹揩布或小刀將鰻魚的銀鱗除淨，最後用清水反覆沖洗幾次。

二、河鰻營養分析

1、 鰻魚富含多種營養成分，具有補虛養血、祛溼、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品;

2、 鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品;

3、 鰻是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯;

4、 鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優良食品。

三、河鰻適合人群

一般成年人均可食用

1、 適用於久病羸弱、五臟虛損、貧血、夜盲人、肺結核、婦女崩潰帶下、小兒疳積、小兒蛔蟲以及痔瘡和脫肛病人食用;特別適合於年老、體弱者及年輕夫婦食用;

2、 患有慢性疾患和水產品過敏史的人、病後脾腎虛弱、咳嗽痰多及脾虛洩瀉者忌食。

四、河鰻食療作用

鰻鱺味甘、性平，入肺、腎、脾經;

具有補虛扶正、祛溼殺蟲、養血、抗癆等功效;

適用於久病羸弱、五臟虛損、貧血、肺結核、婦女崩潰帶下、小兒疳積、小兒蛔蟲以及痔瘡和脫肛病人食用。

五、河鰻食物相剋

鰻魚忌與醋、白果同食。

河鰻怎麼燉，以上為大加介紹了河鰻的具體的做法。大家都是知道魚肉在肉類中脂肪是很低的，但是河鰻的油脂含量又頗多，所以建議大家最好是蒸食。河鰻所含蛋白質很豐富，還含有維生素A，所以對人體是很好的，但是不建議患有慢性疾病的人食用，所以大家在食用的時候還是要根據自己的體質做判斷。