主料
牛肉 :350輔料
五花肉 :150具體步驟
1.在高筋麵粉中加入鹽、蛋清和水,和成光滑的麵糰後,蓋上一塊溼布,醒半小時。
2.將牛肉餡、五花肉餡、牛骨湯、老抽、熟醬油(加入蔥姜和大料煮熟即可)、花椒粉、花椒粉、五香粉和雞蛋清,朝一個方向,攪上勁兒。
3.再加入薑末和蔥末,朝一個方向攪拌均勻
4.最後加入花生油和香油,朝一個方向攪拌均勻即可。
5.把醒好的麵糰稍微揉幾下,切成長條,再搓成長棍。揪成同等大小的小劑子,均勻撒一些麵粉,搓勻。
6.餃子皮稍微擀厚點。
7.水開後,用勺把水推的轉起來,一個一個下入水餃。勺儘量貼著鍋底,推餃子。蓋上蓋子。
8.開鍋後,澆入涼水,再推啊推睡覺。
9.不用蓋蓋子,再開兩次即可。
10.撈出後,在盤子中晃晃,防粘。