豬蹄膀青菜燴麵如何做簡單又美味

準備時間:2小時　　　　烹飪時間:20分鐘

主料

食鹽 ：3.5克
高筋麵粉 ：250
溫水 ：250
豬蹄膀 ：150
中筋麵粉 ：250

輔料

青菜 ：適量
芥花油 ：適量

具體步驟

1.食鹽與溫水化開，分次倒入麵粉中

2.採用純手工揉麵

3.揉至成光滑麵糰，即三光：手光、面光和麵光

4.蓋布餳面15分鐘，餳好後繼續揉麵，再次餳面15分鐘

5.將餳好的麵糰分割成10份，蓋上溼布餳30分鐘

6.取一面團，擀成橢圓形，並用筷子壓一道方便拉麵

7.兩面刷層芥花油，再依次擀好其它９條麵餅，蓋膜放冰箱餳發2小時

8.鍋中準備好蹄膀湯，大火燒開

9.取一面坯的兩端，先輕輕拉長，大約半米左右

10.再手托起麵條，從壓印處撕開，繼續拉長，拉簿

11.將拉麵丟中鍋中

12.燒開，放入準備好的青菜，撒點食鹽和味精，關火

烹飪技巧

1、我家沒有老師的食鹹面，就沒有放，直接加鹽和麵的2、鹽先用溫水化開，再分次倒入中粉和高粉的混合粉中3、揉麵、餳面很重要，剛學做的親不要為了趕時間，縮短餳發時間，那樣不利於拉麵4、自己擀的麵條有筋道，開鍋煮2~3分鐘即可