主料
蹄膀 ：1個(1000克)輔料
鹽冰糖料酒 ：適量具體步驟
1.準備;蹄膀洗淨放開水焯5分鐘撈起,洗淨.
2.做法;1.蹄膀放高壓鍋,加料酒,八角,桂皮,香葉,紅棗,花椒,蔥結,薑片大火煮開小火10分鐘.2.把高壓鍋裡蹄膀與汁,轉到砂鍋,加老滷,鹽,冰糖,老抽,皮朝上大火煮開,小火30分鐘.
3.3.把蹄膀翻一面,皮朝下,小火30分鐘.4.大火10分鐘,汁稠即可.
小貼士;為防止粘鍋底,常常要浮動一下.因為有客人來吃飯,來不及,所以把蹄膀剖開,如果時間允許,則可以把蹄膀用棉線捆住,用砂鍋悶2~~3小時.
千里飄香谷
