紅味活水兔的做法 27的烹飪日記——正宗川味“紅味活水兔” 紅味活水兔怎麼做

“一般活水兔都喜歡用青椒去做，做成“白味”的，今天換了一些食材，做了另外一個顏色的活水兔，恩~這個做法和27做的其他很多都是一樣食材準備呢~恩~~”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 高階 （難度）

紅味活水兔的做法步驟

• 1、食材

• 2、將兔肉切成小塊，洗乾淨後，瀝乾水分，用適量的鹽抓勻，稍微醃製3-5分鐘，用清水洗乾淨，再加入少許鹽、幹豆粉抓勻，用滾水汆燙一下，瀝乾水份，備用。

• 3、熱鍋倒油，大概八分熟後，把泡椒、泡姜、老薑、大蒜、花椒加入，爆香。

• 4、爆香後，加入黑醋。

• 5、加入白糖。

• 6、加入少量的醬油，煸炒均勻。

• 7、加入適量的清水（以自己的兔肉為準，要稍微蓋過兔肉就可以了），稍微熬煮一下湯汁。

• 8、湯汁開後，轉中火，把汆燙好的兔肉加入湯汁中。

• 9、煸炒均勻後，湯汁開後一分鐘，加入新鮮的紅椒、香菜杆。

• 10、再加入青椒段，煸炒均勻，加入適量的鹽和味精。

• 11、湯汁開後，1分鐘，加入香菜葉子，就可以上桌啦！

• 12、好啦~紅味活水兔就完成啦~祝大家好胃口~下次見啦~~

小竅門

1、整個過程，都不用鍋蓋。

2、兔肉很容易進鹽，所以，一定不能醃製的過久，不然兔肉會變老。

3、兔肉放進鍋裡，也不要太久，時間一定要把握好，不然，也會變老，影響口感。