主料
羊肉 :100輔料
蛋清 :1個具體步驟
1.羊肉一塊,香蔥一捆。我今天選的是羊脖子肉,因為看起來很嫩。
2.羊肉去掉筋膜,逆著紋路切大片。現在我們東北可冷了,買回來的肉放到陽臺裡一會就半硬了。
3.將羊肉片放入碗裡,加少量鹽、1個蛋清、澱粉拌勻,醃製10分鐘。這樣炒出來的羊肉很嫩,就不用加嫩肉粉了。
4.香蔥清洗乾淨,斜著切段。
5.鍋裡放油,燒到極熱,將羊肉片下鍋,大火炒至變色。這步我建議油要多放一些,因為有蛋清和澱粉很容易粘鍋。
6.將香蔥倒進鍋裡,加鹽,醬油,料酒,翻炒兩下,即可出鍋盛盤。
無