豬脊骨比較難熟,要想吃到嘴裡的時候保證肉嫩鮮美就必須進行長時間的燉煮,而在這長時間的燉煮過程中加入幹蕨菜,正好完全發揮出了幹蕨菜經過暴晒晾乾後的擁有的味道,鮮美的骨湯,多汁的骨肉,美味的幹蕨菜,這種種特點讓這道菜顯得格外誘人。
主料
乾紅椒 :適量輔料
老抽 :適量具體步驟
1.豬脊骨洗淨,剁成小塊。
2.乾菜用溫水泡六小時,洗淨。
3.鍋裡水燒開,加料酒、花椒粒去腥,放豬骨煮去血沫,撈出洗淨備用。
4.準備好調料,薑切片。
5.鍋裡油燒熱放調料爆香
6.放乾紅椒(乾紅椒要後放,炒至時間長容易糊)
7.放豬骨翻炒
8.加紅燒醬油、老抽、料酒調味。
9.添適量清水
10.放泡好的乾菜,大火燒開,轉小火燉四十五分鐘。
11.燉到肉爛脫骨,蕨菜軟爛,加鹽、雞精調味,湯汁收到濃稠即可。