蕨菜晒乾做法又有哪些呢|蕨菜可以晒乾嗎

前幾天逛菜市場看到有賣蕨菜的，就好奇了一下，像很多菜都可以晒乾然後儲存在食用，那蕨菜可以晒乾嗎?蕨菜晒乾做法又有哪些呢?小編本著負責的態度，特意查了很多資料，諮詢了一些專業的人士為大家總結如下。方便喜歡的小夥伴們一鍵收藏。

一、蕨菜晒乾做法

蕨菜乾加工包括蕨菜的清洗、燙漂、乾燥脫水和成品包裝等步驟。將採集回來的蕨菜用清水洗淨，燙漂洗淨後的蕨菜於開水中燙漂5一6分鐘，立即用冷水冷卻，撈起瀝去水分。乾燥燙漂後的蕨菜攤放到竹箔或柴簾上，於陽光下曝晒，一段時間後翻動一次，直至乾燥為止，即為蕨菜乾，然後把蕨菜乾密封儲存，可放入塑料袋中紮緊。

二、幹蕨菜加工技術

1、採摘

蕨菜的採集時間性強，不可過晚或過早。過早，蕨菜柔嫩;過晚，則老化不能食用。在北方，一般每年五六月間，蕨菜出土20釐米以上、羽狀小葉尚未展開而呈抱拳狀時採集為宜。要選擇長勢好、鮮嫩、沒開蕨枝爪，蕨葉顏色為青、紫色的植株，從地上鮮嫩部分採下，整齊地放到筐內，上面用布覆蓋，防止日晒，不要擠、碰、壓，以防摩擦變色、老化變質。

2、殺青

蕨菜摘回後，要馬上進行處理，防止老化。先摘掉卷頭蕨花，擦淨細毛，用濃度為1%的草木灰水浸泡3-5小時，然後按大小、長短、色彩分類殺青。至成熟透心，卷而不斷為宜。殺青後的蕨菜要馬上放在流動的清水中漂洗。瀝乾，烘乾或晒乾。

3、烘晒

有條件的地方，最好用無煙的烘房進行烘烤，但不能用明火烤。烘烤時要控制好溫度，開始低、中間高、最後低。開始為30-35℃，蕨菜水份降到50%時開始升溫，保持溫度為50-60℃，蕨菜水份降到10%時開始降溫。蕨菜水分降到40%時開始揉搓，揉搓時用力要先輕後重，用力方向一致，整個過程要揉搓8-11次，每次20分鐘。

4、篩選

將烘晒、揉好，水份為3-5%的幹蕨菜，分別除雜，剪去梗塊部分，然後將5-15釐米的合格成品用食品包裝袋包裝，上市。

三、幹蕨菜做法

1、幹蕨菜泡發24小時洗淨切段。

2、五花肉切片，薑切片。

3、鍋熱倒入少量的油，放五花肉和薑片一起煸香。

4、煸至兩面金黃。

5、倒入兩勺李錦記海鮮醬。

6、再放入1勺老抽，2勺料酒和肉一起炒勻上色。

7、倒入蕨菜一起翻炒2分鐘左右。

8、再加適量的鹽。

9、加適量的水中小火燜煮水約沒過蕨菜三分之一處。

10、10分鐘左右接蓋，撒少量雞精炒勻大火收汁，最後撒上蒜花即可。

這下可是為喜歡吃蕨菜的小夥伴謀福利了，蕨菜晒乾做法就是上面這些了。晒乾的蕨菜我們可以泡發後，做成許多自己喜歡的口味。不過蕨菜泡發要注意，儘量用溫度比較高的水泡發，不僅速度快，而且可以殺菌滅菌，吃起來口感也會更好，也可以直接焯一下，不過時間不要過久，以免損失蕨菜的營養成分。