幹蕨菜顧名思義就是新選蕨菜經過晒乾，然後加工而形成的一款食材，很大程度上儲存了蕨菜本身的營養價值，而且延長了蕨菜可以食用的時間。但是幹蕨菜並不能直接食用，是需要提前將其泡發才可以食用，那麼如何泡發乾蕨菜呢?有哪些小竅門，食用蕨菜又有哪些禁忌?
一、泡發乾蕨菜
1、幹蕨菜怎以泡發
幹蕨菜的泡製方法很簡單，平時大家可以把幹蕨菜放入盆子中，加入淘米水或者米湯浸泡，浸泡時間要超過八小時，然後把它取出再用清水把它洗淨，就可以按自己的口味去烹調它他。另外在清水中加一些白糖浸泡幹蕨菜也是不錯的選擇它能把幹蕨菜中的苦澀味去除掉。
2、幹蕨菜用熱水浸泡
幹蕨菜可能用熱水浸泡，在浸泡以前需要先用清水清洗兩次，去掉裡面的泥沙，然後再把它的老的部分去掉，放入盆中，用沸水燙一下，取出用清水浸泡，才二十小時以後取出入鍋加清水煮制十分鐘，這時的幹蕨菜就能全部泡好，想怎麼吃都可以。
二、幹蕨菜的食用方法
幹蕨菜的食用方法有很多，最常見的就是幹蕨菜炒臘肉，大家可以把泡好的幹蕨菜切成段狀，然後把臘肉切成片狀，起鍋放油以後把臘肉炒出油脂，然後再把蔥花入鍋，炒香以後加入蕨菜希，炒勻加入生抽和食用鹽以及雞精進行調味，炒熟以後直接出鍋就可以。幹蕨菜還能做湯也能做餡，它可以根據自己的需要做出多種不同口味的美食。
功效作用蕨菜，分佈較廣，尤以中國大陸以及東南亞最多。其嫩葉營養豐富，含胡蘿蔔素、維生素、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂。此外還含有18種氨基酸等。其口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜。有清熱解毒、利溼、滑腸的作用。
三、蕨菜的功效作用
1、清熱解毒
蕨菜性寒、味甘、微苦。入脾經，具有清熱解毒的作用，蕨菜的全株可入藥，其根系藥性最強，可食用的嫩芽也具有一定的清熱作用，常用於治療發熱不退之症。蕨菜的根系研磨成粉，用油調勻，塗抹在皮炎處，可清熱解毒。
2、利尿通便
蕨菜有利尿作用，其含有的膳食纖維能刺激腸蠕動，具有下氣通便的作用，並且經常食用還能清腸排毒，對習慣性便祕有很好的治療效果。
3、減肥瘦身
蕨菜中含有大量的纖維素，其中的粗纖維是不能被人體消化吸收的成分，膳食纖維在食用之後能在胃腸內吸水膨脹，同時這也會吸收一定量的脂肪，減少對高能食物的攝入，也能減少對脂肪的吸收，有減肥作用。
四、蕨菜的營養價值
蕨菜嫩葉含胡蘿蔔素、維生素、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素，蕨甙、乙醯蕨素、膽鹼、甾醇。此外還含有18種氨基酸等。
1、促消化
蕨菜中的膳食纖維可以促進腸道蠕動，促進胃腸道消化，減少腸胃對脂肪的吸收，具有下氣通便，清腸排毒的功效，適宜大便祕結，習慣性便祕者食用。
2、改善代謝
蕨菜中富含鉀，鉀元素可以調節細胞內的滲透壓和體液酸鹼平衡，參與細胞內的蛋白質代謝，維持神經和肌肉的正常功能，適當的補充鉀元素可以穩定血壓，防止血壓上升或降低，所以蕨菜具有降低血壓的功效。
3、抑菌作用
蕨菜中的蕨菜素，對於細菌具有一定的抑制作用，可用於高燒不退，熱毒溼疹等症，具有良好的清熱解毒，殺菌消炎的功效。
4、延緩衰老
蕨菜中的維生素E和黃酮類物質可以有效抵抗體內自由基對細胞的損害，阻止亞油酸的氧化，所以蕨菜可以延緩衰老，保持肌膚活力。
中國人喜歡將不同的食材不同的處理方法和食用方法，蕨菜是一直以來許多人都喜歡吃的。不過蕨菜並不是適合沒跟吃，如果腸胃比較弱的人建議最好不要食用，以免會引發胃病。蕨菜也最好不要和豆類食物一起食用，也會影響我們的健康。喜歡吃蕨菜的小夥伴可以去超市採購幹蕨菜了，在反季的時候也可以泡發乾蕨菜，吃到喜歡的味道。
千里飄香谷
