五彩蛋黃酥如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 做油皮：中筋粉、糖粉、豬油、水混合攪拌成團，醒10分鐘。酥皮：低筋粉、豬油攪拌成團，醒10分鐘待用。

2. 油皮40克，酥皮10克，油皮包酥皮揉成團

3. 將酥油團趕成長條型，然後從一頭捲起。醒10分鐘。 再趕成長條形再捲起醒10分鐘。油皮包酥皮。

4. 處理蛋黃，蛋黃泡白酒後，放烤箱裡170度烤5分鐘。注意不要把油全部烤出來。

5. 用陷料把蛋黃包起。再將醒好的面一分為二，壓扁，再翻面把蛋黃內陷包起來。

6. 烤箱上下火，170度烤25分鐘。烤傳統蛋黃酥時先烤5分鐘定型再拿出刷蛋黃液加芝麻。入烤箱繼續烤20分鐘。

7. 打包，保質期1到2天，在底託下放個保鮮乾燥劑能再多放2天吧。

烹飪技巧

卷酥油皮時，儘量往長了趕，這樣捲起來會更有層次感和更酥。