1、二者的彈性不一樣。拉麵經過多番拉扯,更具柔韌性,刀削麵柔韌性較差。
2、二者長度不一樣。拉麵較長,刀削麵較短。
3、二者厚度不一樣。拉麵較細,刀削麵中厚邊薄。
4、二者做法不一樣。拉麵是經過多番拉扯手工拉出來的,刀削麵是搓好了麵糰,用刀一片一片的削下來的。