燴麵在熬煮時,沸水下鍋即可,熬煮至浮起即可撈出食用。熬煮時使用羊肉湯或骨頭湯,煮出的燴麵味道更鮮。燴麵熬煮若是使用羊肉湯,則配菜不要用海帶,會破壞湯汁的鮮味。燴麵口感爽滑帶有嚼勁,在製作時用溫時和麵,和好的麵糰要反覆揉搓,做出麵條口感才會勁道。