買回家的螃蟹,先放入淡鹽水中泡幾個小時,使其將體內的泥沙吐出來,其間要及時將髒水換掉,直到清水不再變黃;然後將螃蟹放在水龍頭下面,用牙刷將螃蟹殼仔細刷洗乾淨,這一步最好帶上厚的橡膠手套,以防被螃蟹夾傷,清洗乾淨便可以準備料理了。