熱乾麵用的是什麼面

鹼水面。鹼水面和普通麵條的區別是在製作過程中加入了鹼，這樣能夠去除麵糰本身的酸味，使得麵糰在醒發過程中變得鬆軟，同時顏色更加顯白。鹼水面的用途很廣泛，南方的大多數麵食都用的鹼水面。除了武漢熱乾麵外，襄陽牛肉麵、上海陽春麵、南京皮肚面都用的鹼水面。