中筋麵粉。一般製作涼皮最合適的就是中筋麵粉,高筋麵粉製作出的涼皮過硬,低筋麵粉做出的涼皮容易斷裂,不夠勁道。涼皮源於陝西關中的漢族傳統美食,是一種天然綠色的美食,已經有兩千年的歷史製作好的涼皮上面通常會撒上花生碎、黃瓜絲、胡蘿蔔絲等豐富其口感。