在白麵中加入一定比例調配的食鹽後加入鹼並用熱水燙成稍硬的麵糰用力揉搓後是麵糰上勁後,放置再一旁進行醒面使其得到更好的舒展,這樣做出來麵條才會有勁道不易斷裂。做好的麵條可以製作成燙麵食用,也可以製作成拌麵食用,順滑爽口。