手擀麵老是斷什麼原因

1、因為麵粉的原因。製作手擀麵的時候，需要選擇高筋麵粉，使用低筋麵粉或普通麵粉，筋度達不到要求，自然會在擀麵的過程當中出現斷裂的情況，不僅如此，麵條製作出來之後，口感嚼勁也不如高筋麵粉。

2、和麵的原因。手擀麵在和麵的時候需要注意麵粉和水的比例，水不要放太多面，儘量讓麵糰硬一些，這樣在擀麵的時候才有利。