和麵時加雞蛋,可以增加筋道,加溫鹽水,粉與水的比例也有講究的,最好的比例是100:36。需要注意的是:把食鹽先加入到溫水,溶化後再分次加入麵粉中去,具體做法是邊揉麵,不夠再慢慢加入。還有就是煮麵,麵條在鍋內沸動時,加一點點涼水,可以更筋道。