主料
輔料
具體步驟
1. 把2 杯普通麵粉(約等於280克左右)放在和麵的容器裡,將3/4杯水(180ML)慢慢邊加入邊用筷子攪拌成容器中沒有散粉的程度.按照俗語”軟皮餃子硬皮面”的原則,可以適當隨意調整水量.
2. 這個比例和出來的麵糰是適中軟硬的.如果要做雞蛋面,就要先放蛋液,再酌情減少水量.如果要口感更韌的,就再減少水量,把麵糰和得硬一些.
3. 把面揉合成麵糰.如圖A.基本上應該是容器麵糰手上都是乾淨的.蓋上(用保鮮膜或者容器蓋子都可以,主要防止水份流失麵糰表面乾硬)醒面至少兩個小時.
4. 把醒好的麵糰拿出來放在事先撒了少許澱粉(STARCH)的案板上,稍微揉一揉,擀開,再摺疊,再擀開,再摺疊,直到差不多到自己需要的麵條厚度.每一層中間撒少少的澱粉.見圖B.如果不要求麵條很長條,可以每次都切一刀,然後撒上少許澱粉疊放再擀開.
5. 用刀切面成自己喜歡的寬度.見圖C.
6. 把切好的麵條用少許澱粉拉開撥散即可.見圖D.
千里飄香谷
