麵條筋道差。手擀麵一煮就斷可以加入食鹽,加入食鹽提高麵條的筋道,食鹽要放適量,不能放太多。再者就是擀成大而薄的麵糰,再靜置半小時左右,使麵糰更好的鬆弛。切好麵條要撒些乾粉並抖散。煮麵條要開水下鍋,煮到八九分熟出鍋,煮出的麵條有筋道不容易斷。