關於面用的知識

燜面可以說是北方人的最愛了，隔三差五就要吃燜面了。雖然燜面做起來很簡單、很快，不到十分鐘就可以出鍋了。但是在做燜面的時候還是會有遇到一些小問題，比如說：燜面用大火還是小火?接下來...

來自韓國的火雞面風靡大中國，成為了網紅方便麵。它的火爆不僅在於它奇怪的名字，最重要的是它很辣，辣到懷疑人生，很多主播挑戰吃火雞面都會失敗，足見它辣的程度了。但是架不住它好吃，所以今天...

長豆角、短豆角均可。製作扁豆燜面使用的豆角，可以根據喜好酌情選購。扁豆燜面是傳統的麵食，是將麵條蒸熟以後，新增扁豆、肉絲炒制而成。製作扁豆燜面使用的豬肉和扁豆，可以根據個人口味酌...

蛋黃。雞蛋麵一般都是用的蛋黃來和麵，因為蛋黃顏色比較好看，製作出來的雞蛋麵顏色偏黃，會更能體現雞蛋麵的特色，不過用蛋黃和麵的話，麵條會比較的偏硬，所以對於水的比例一定要掌握好。其實用...

溫水。因為在做元宵的時候使用的是糯米粉，雖然在嚴格意義上對和元宵面水溫沒有要求，但是用冷水或面的可能會出現包元宵的時候，麵糰沒有彈性而破裂，或在下鍋煮元宵的時候，麵糰沒有彈性導致元...

不需要泡，直接煮即可。煮義大利麵時，用熱水煮，這樣煮出來的麵條會更筋道，更有韌勁。煮義大利麵時先把水加熱至沸騰，放入適量的食鹽和橄欖油，再放入義大利麵，等義大利麵自然受熱軟化，用筷子輕輕...

需要。炸醬麵作為一道美味的菜餚，深受廣大群眾的喜愛。在煮麵的時候採用冷水下鍋的方式，這樣子可以保持麵條本身的形狀和口感；麵條在煮熟之後，撈出瀝乾熱水後，放入冷水中進行過濾，並浸泡兩分...

橄欖油。義大利麵又叫做意粉，是義大利人民的一道主食。義大利麵吃起來有一定的彈性，非常勁道爽滑。義大利麵做的時候應該用橄欖油進行烹飪，不僅可以增加香氣，還可以保持義大利麵彈性的特性...

蛋清。和麵用蛋清更勁道。做出來的點心，外皮更酥軟，組織更細膩，緩解水分流失，使點心不宜變硬。若是和麵用來做蛋糕甜點就用蛋黃。雞蛋蛋清分離時，可以用幾個簡單的方法。第一種就是將雞蛋打...

可以購買專門的義大利麵醬，也可以自己製作。在家中食用義大利麵時最好可以自己製作肉醬，這樣可以避免防腐劑與其他新增劑的出現。肉醬製作簡單，材料需要肉丁、洋蔥、奶油、蘑菇丁，可以加入...

選擇較細的溼麵條。選擇溼麵條在烹飪時，更容易吸收豆角的湯汁和水分香氣，而且較細的麵條容易燜熟，不容易糊鍋，溼麵條勁道軟韌，鹹香有味，燜面應選用生面製作，生面做的好處是最上面的面會比較幹...

我們在早上的時候，除了吃一些麵包或者是喝粥以外，有的時候我們還會吃一些面，有的面都是我們自己去製作的，但是有些人不會製作麵條，那麼他們就想要問扯麵和麵用溫水還是涼水?一、扯麵和麵用...

需用。這樣能夠讓菜的口感更好。蔬菜焯水的小技巧有以下幾點：1、火力要旺，讓水保持沸騰，充足的水量保證中途不因加水冷卻。當原材料較多時，應分批投料。2、焯燙的蔬菜若立即用來烹炒，可以不...

冷水。和麵團時需要注意麵粉和水的比例，不要將麵糰調的過稀或過幹，都會影響麵糰的食用口感，製作刀削麵一般使用的是高筋麵粉，將麵糰反覆的揉搓使麵糰的韌性增加，這樣做出來的麵條才會Q彈順...

冷水。蒸餃的麵糰建議使用冷水和麵，這樣是為了保持麵糰的韌勁，如果使用熱水和麵，在高溫的作用下，會使麵糰中的蛋白質凝固從而導致麵糰失去韌勁，用這樣的麵糰包蒸餃，蒸熟後口感發軟還會粘黏，沒...

義大利麵也被叫做意麵，是西餐當中的麵食之一，但是其口味接近中餐，所以很多人愛吃義大利麵，平時也買回來自己烹煮。那麼義大利麵用開水能泡熟嗎？應該怎樣煮義大利麵呢？今天就來跟大家聊一聊關...

都不是，用開水。醬香餅和麵的時候最好是用開水，這樣和出來的面做出來的醬香餅吃起來才會外酥裡嫩，用開水和麵的時候一定要用筷子不然容易出現燙傷的情況。和好之後可以蓋上保鮮膜醒30分鐘...

溫水。最好將三分之一的面用熱水燙一下，可以使做出來的餅子更加的軟和，水的溫度控制在50度左右，做出來的麵糰更加的有韌性，彈性更好，麵粉和水的比例大約為2比1，面和好後，不要立刻就開始烙餅，等...

普通麵條都可，其中鹼水面最佳。炒麵是一種常見的麵條吃法，通常可以買熟面來炒，也可以將生的掛麵煮熟晾涼後炒，煮的時候需要放一點點鹽。炒麵除了麵條外，還可以準備一些配菜，比如黃瓜絲、蘿蔔...

溫水。先用溫水燙麵後加入適量清水和食鹽將麵粉揉搓成麵糰後，讓其自然醒發直至每一個麵粉分子都吸飽水分後再將麵糰揉至光滑後再靜置一會兒等麵糰出筋，然後將其分為小塊後擀成麵皮幷包入...

用冷水。蕎麵是用苦蕎磨成粉之後的一種麵粉，蕎麵餄絡面的特點就是要有韌勁，吃到嘴巴里面嫩滑。冷水和的蕎麥麵煮熟之後就特別有韌勁，麵條中間不容易折斷，色澤光亮，不管是撈麵、炒麵、還是涼...

需要。若發糕是放了酵母粉進行發酵的，則需要進行排氣，讓發糕二次發酵，通常是一次發酵一個小時，當面糊膨脹至兩倍大的時候，往麵糊中加入低筋粉和植物油，攪拌至沒有顆粒，再發酵半個小時之後就可...

下面我來給大家介紹一下中國美食燜面，燜面流行於山西、天津、北京、河北、河南等地區，是中國中部和北部地區的特色傳統麵食小吃，但麵條則是這道菜的點睛之筆，那麼你現在知道燜面用什麼麵條...

五到十秒。朝鮮面再用熱水泡之前一定要用冷水泡一晚上，這樣的朝鮮面泡五秒左右才能熟。燙完之後，一定要用涼水過一下，這樣朝鮮面的口感會更好。朝鮮面一定是不能用熱水煮，不僅會沒有嚼勁，而...

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