蒸餃的面用冷水還是熱水

冷水。蒸餃的麵糰建議使用冷水和麵，這樣是為了保持麵糰的韌勁，如果使用熱水和麵，在高溫的作用下，會使麵糰中的蛋白質凝固從而導致麵糰失去韌勁，用這樣的麵糰包蒸餃，蒸熟後口感發軟還會粘黏，沒有用涼水和麵的麵糰包出來的蒸餃有韌勁。