用溫水來和麵。溫水可以讓加入木薯粉的酵母有效地發酵,熱水會殺死了酵母得不到蓬鬆木薯餅就會硬邦邦的。溫水揉麵會是木薯麵糰不沾手,一點點加水,慢慢揉出一個Q彈的木薯麵糰,製作出來的糕點口感也較好。切記用冷水和麵,冷水面團會沾手,麵糰也硬邦邦。