冷水泡。乾麵皮其實是乾的涼皮,它是用高筋麵粉和大米粉加工製作而成的,在食用之前需要先泡發。泡發是需要用冷水,冷水泡出來的麵皮口感有嚼勁更勁道一些,若用熱水泡發,需要很好的把控水分,不能讓水溫太燙,否則麵皮會變的很軟、粘牙。