臘腸衣是什麼

臘腸外面的腸衣，由豬的大小腸上剝下來的腸內膜製作而成，其作用是使內部的肉餡保持固定的形狀。臘腸是以肉類為原料，配以輔料灌入動物腸衣中經發酵等工序製成的肉製品，為我國的傳統特色食品。臘腸的製作起源於南北朝以前，最早的記載出現在齊民要術中。臘腸中不含澱粉，應烹飪熟後食用，口感鮮美濃郁，餘味悠長，可貯存很長時間。臘腸外的臘腸衣還具有彈性，食用起來脆彈可口。臘腸富含蛋白質、脂肪、碳水化合物等，營養豐富。