山藥削皮後肉有淡紫色正常嗎

正常。因為山藥內部還有一種特殊的酶成分，當即其去皮後暴露於空氣中就會發生氧化反應，出現淡紫色或是黑色的斑塊等，輕微的氧化並不影響其食用，若是氧化程度比較高，顏色比較深的不建議再繼續食用。可以將去皮後的山藥放入清水中浸泡，或是將其焯水後燙熟後改變成分可以緩解變色的情況。