炸東西時調出來的麵糊有哪些種類？

相信大家在生活中都經常會吃油炸食品，酥脆的表皮，刺激著我們的味蕾，焦香的味道，刺激著我們的嗅覺。但是經過高溫炸的食物，難免會流失一些營養物質，甚至會產生危害，那麼你會炸東西嗎？炸東西時調出來的麵糊有哪些種類？一起來快速瞭解一下。

炸東西時調出來的麵糊有哪些種類

1.蛋清糊

這種糊就是用蛋清麵粉加水調製到濃稠即可，也可以用雞蛋清和水澱粉調製。如果在稍微加入一點發酵粉的話，會膨脹的更加的大。這種糊主要製作一些軟炸的東西，也就是口感不是那麼酥脆的比如軟炸蘑菇，軟炸魚條等。

2.蛋泡糊

也叫雪衣糊，這種糊是把蛋清徹底打發之後，在向裡面加入幹澱粉而調製而成的。一般我們在家中是不會使用到這種炸糊的，這種糊可以用來包裹水果拿來油炸，或者是一些特定的菜比如高麗明蝦之類的，一般在家中做菜不會使用的到。

3.蛋黃糊

這個是我們一般家裡做菜比較常用的一種糊了。使用雞蛋黃加麵粉或者說澱粉，然後用水調製而成的。用它炸出來的東西顏色金黃，入口香酥，一般用來做一些酥炸的菜品。比如酥炸裡脊條，或者酥炸鮮蝦，酥炸之後菜品的顏色非常好看，適合炸過之後直接食用的菜(全蛋糊跟這個糊很類似)。

4.拍粉

這是一種做法，把原材料事先裹上一層面粉或者幹澱粉，然後在掛上一層全蛋糊。這種方法比較適用於那種比較乾的食材不容易很好的把蛋糊掛在表面的情況下使用。常見用來做拔絲水果，或者是炸魚片之類的菜品，這樣可以使原材料掛糊均勻。裹蛋糊沾麵包糠：這個不用說大家肯定一看就非常明白了。這是為了讓材料本身可以很好的包裹上面包糠，最最常見的就是製作炸肉排，這樣炸出來菜品會非常的酥脆，不單一的糊的效果要好上許多。

5.水粉糊

就是使用澱粉，但是並不是單純地把水和澱粉攪拌在一起。而是要等澱粉沉澱以後，把上層水倒掉然後抓取裡面的溼澱粉，然後在和食材抓伴這一起。這個也是飯店廚師在處理肉類食材最常用的一種糊。不叫常用在幹炸上，不如鍋包肉，裡脊，魚塊。這種方法做出來的菜外殼比較硬，而且脆。

6.發麵糊

這個比較麻煩現在已經很少有人在用了，這個相信北方的朋友比較熟悉，就是我們過年炸菜的時候用麵粉和澱粉挑出來的糊。不過這種糊想要做好也是有小技巧的，就是在攪拌好之後，在裡面新增幾滴酒，這樣成品的光澤度會比較好。麵粉和澱粉的比例差不多是兩份麵粉一份澱粉。

7.脆糊

這種糊炸煮出來的菜外皮酥脆，但是顏色要略微的發重一點，製作起來也非常簡單，就是我們上面提到的發麵糊里加入大約百分十二十的豬油或者色拉油攪拌均勻就可以了。豬油的效果要比色拉油的效果略微好一點。不過這種的現在也很少用了。

8.乾粉糊

這個就是經常看美食節目裡大廚所說的拍粉了，其實這是一種比較簡單快捷的方法，只是我們家中不會準備那麼多的澱粉，所以製作出來的效果沒有廚師做的好，其實如果家中的澱粉足夠多，您也可以做出他們做出的樣子。

以上小編介紹的各種各樣的調麵糊的方法，都能滿足你對炸東西的需求。無論是酥脆還是軟嫩，飽滿還是膨脹，油的多少，都可以進行自我調配。但是，油炸食品我們還是要儘量少吃，降低影響身體健康的風險，畢竟它和蒸煮出來的食物的營養價值相差很大。