山東煎餅的麵糊怎麼調才會脆

煎餅是一種中國傳統的特色麵食，其中山東煎餅尤為出名。許多食客朋友們都非常喜歡山東煎餅的味道，吃起來香脆可口有筋道。為什麼好吃，關鍵在於山東煎餅的麵糊，調不好會影響煎餅的整體口感。那麼，山東煎餅的麵糊怎麼調才會脆呢？小編來告訴大家。

生活中很多人都特別喜歡吃煎餅，還有的人會將煎餅作為主食來吃，製作煎餅的方法和步驟都是非常簡單的，而且也可以根據個人喜好來新增不同的食材，這樣也可以有不同的口味和口感。做煎餅的時候一定要注意麵糊的調製，社會影響煎餅的口感。那麼山東煎餅的麵糊怎麼調才會脆呢?

一、山東煎餅

山東煎餅，是中國傳統食品之一，用調成糊狀的雜麵攤烙而成，多由粗糧製作，也有細面製作。煎餅從原料上看，有小麥煎餅、玉米煎餅、米麵煎餅、豆麵煎餅、高梁面煎餅，還有地瓜面煎餅。烙成餅後水分少較乾燥，形態似牛皮，可厚可薄，方便疊層，口感筋道，食後耐飢餓。一般圓形，疏鬆多孔。

二、調製煎餅的麵糊要用涼水

調麵糊的時候，水要慢慢加，不要一下子倒進麵粉裡，要邊加水邊攪和，調出的麵糊才不起疙瘩。麵糊的稀稠度要適中，用勺子舀起來，倒下去，以緩慢的直線流下為宜，斷了說明太稠(加了菜葉可以稍微稠一些)，攤餅過厚不易熟透，快了太稀不易成型。

三、其他

首先將麵粉倒入足夠大的容器裡，一邊倒入清水一邊用筷子攪拌。這個時候要留意清水的分量， 千萬不要倒多了。即使是放少問題也不大，可以再次加 ，如果不小心放多了，而又不夠麵粉的時候那可沒辦法挽救了。然後用筷子將麵糊攪拌均勻，一直攪到不會出現小顆粒為止。打好的麵糊應該是用勺子舀起一勺，往下倒的時候呈現出綿綿不斷的狀態。如果你呈現水滴的狀態，那說明麵糊還是很稠，應該再加點水再攪拌。

夏天麵糊放3個小時以上容易發酵，做生意時帶點小蘇打，看到面發起來就加一點小蘇打攪勻後再用。加雞蛋和山芋澱粉的目的是為了比較好攤(只是為了好攤，可以不放)。冬天製作發麵可以加酵母。

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