魚，是中國人飯桌上的家常菜，它的營養價值很高，老少皆宜。製作方法也多種多樣。可以燉湯，也可清蒸，也可紅燒，也可油炸。炸魚說到底真是個不錯的選擇，在魚的外面裹上一層面粉，放在油鍋裡炸，等到炸到金黃時撈出，濾幹油，再撒上些許調料，肉質酥嫩。
麵糊，一種烹調常用的半固混合物，通常用麵粉與水，或者用雞蛋和牛奶混合調配而成。也可以加入諸如泡打粉之類的膨鬆劑，或者用碳酸水混合麵粉，在烹調後產生更為蓬鬆的效果。
一、炸魚的麵糊怎麼調
調麵糊一定加少量生抽，炸出的顏色好看，因為新油不容易上色，但炸的時間一長魚肉就不嫩，加點生抽炸出的顏色金黃，味道也會很好。
二、炸魚的麵糊怎麼做
1、麵粉50克、澱粉50克、油30克、精鹽1克及適量水調成酥糊。
2、取發麵糊500克，加水澱粉50克、生油130克、鹼少許和適量水調攪均勻成糊，靜置半小時即可使用。
粉，主要由於它具有的幾種區別於麵粉的特性。
1、生粉易均勻附裹在原料表面，保護原料內部水分，保持魚的鮮味。
2、生粉糊化後的透明度好，可增加菜餚的光澤，因而炸出的魚粉皮脆而薄。
3、生粉糊化後水解的時間較長，在炸魚過程中即使新增各種調料，也不易生水
注意：糊，稠了，影響口感;稀了，掛不勻魚表面，常出現“花臉”現象。
油溫：分兩次炸，第一低油溫(6成熱)起定型作用，不能太高或太低。太低易脫糊;太高易粘連，外表易糊，影響復炸效果。第二次用高溫炸至色澤金紅(或金黃)、外表酥脆為宜。
脆皮糊的調製祕訣。調製方法是麵粉、生粉、色拉油放在一起加水調和，制糊時要根據麵粉的筋度，適當攪拌，如採用高筋粉，就需要將麵筋調起，否則攪拌後面筋就會結塊，不利於操作，影響菜餚質量。
三、炸魚的做法
1、加入適量的五香粉和鹽、少量醬油醃製魚一段時間。
2、調麵糊，低筋麵粉裡打入一個雞蛋，加入一點點生抽，加入適量水調成稀糊。
3、在鍋內加入熱油，沾麵糊後，開始炸魚。
4、將炸好的魚，撈出瀝油，即可食用了。
麵糊，在北方也被稱作一種美味，麵糊辣椒。它將幹辣椒炒出辣味後，放入糊狀麵糊，再翻炒幾分鐘即可出鍋。
魚有補氣養胃，化溼利水，祛風除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助於抗癌。想要把魚炸的好吃，那炸魚的麵糊怎麼調就是極為關鍵的一步。小魚裹上面糊炸著吃，入口十分香酥。特別適合下酒。同時，魚的含鈣量也相當高，對老年人的身體也相當好。
千里飄香谷
