焯水可以使五花肉的部分血汙焯掉,降低腥、羶等異味。在過水的時候要注意五花肉焯水一般會用冷水下鍋,若用熱水下鍋,會造成凝固,血汙和異味就跑不出來了,在焯水的時候可以適當加入料酒、姜等可以減少肉的腥味,做出來的五花肉口感更好,湯也更好喝。